Chiffon cake, ricetta e consigli per un risultato perfetto

Realizzata con ingredienti semplici, la chiffon cake è una torta leggera con una consistenza spugnosa. A differenza di altri tipi di pan di spagna, la chiffon cake deve la sua sofficità alla presenza della meringa (albume d’uovo sbattuto fin quando non diventa compatto). Si cuoce in un particolare stampo rotondo, bucato al centro e con i piedini perché deve raffreddarsi a testa in giù per mantenere la sua peculiare altezza.

Cosa rende perfetta una chiffon cake e come realizzarla?

Ecco le caratteristiche della perfetta chiffon cake:

• Lievita fino ad arrivare al bordo dello stampo senza sprofondare.
• Non ci sono grandi buchi o bolle d’aria nell’impasto.
• Ha una consistenza spugnosa ma molto leggera, fine, ariosa, soffice.
• La spugna è molto umida, e di solito non troppo dolce.

Consigli per fare una chiffon cake perfetta

Esaminiamoli uno ad uno.

1. Fare la meringa perfetta (albume d’uovo sbattuto). E’ il fattore più importante, quindi impegnatevi a montare con le fruste fino ad ottenere un albume completamente sodo, che fa il becco si dice in gergo tecnico e che se capovolgi la ciotola non scola ma resta fermissimo e attaccato alle pareti del contenitore.

2. Utilizzare la giusta tortiera. Le dosi  di questa torta americana sono strettamente collegate alla grandezza dello stampo. Non si può inventare! Le migliori teglie sono quelle in alluminio con base rimovibile. Assicuratevi che non siano teglie antiaderenti! Mai imburrare e infarinare lo stampo perché la torta ha bisogno di “aggrapparsi” alle pareti dello stampo per rimanere altissima come deve essere. In caso contrario, crollerà e avrete un dolce immangiabile.

3. Aromatizzarla. La chiffon cake è personalizzabile in mille modi. La ricetta classica prevede di aggiungere vaniglia. Noi abbiamo scelto l’aroma di limone che è un classico sempre gradito, ma la chiffon cake si può fare anche al cioccolato, al tè matcha oppure in versione torta al caffè.

4. Lasciare raffreddare la torta a testa in giù.
Capovolgere la teglia mentre la torta si raffredda è fondamentale per evitare che crolli in giù. Lasciatela raffreddare per 3-4 ore almeno prima di togliere il fondo della tortiera o tentare di staccarla.

Ingredienti per la chiffon cake (stampo da 17 cm)

• 3 uova grandi (150 gr senza i gusci)
• 85 gr di zucchero semolato
• 40 ml di olio di semi
• 60 ml tra acqua e succo di un limone
• 75 gr di farina 00
• 4 gr di lievito per dolci
• un cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)

Chiffon cake, ricetta

1. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi tutti insieme: farina, zucchero, lievito. Amalgamateli.
2. In un’altra ciotola separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete ai tuorli, l’acqua a temperatura ambiente  e il succo di limone (per un totale di 60 ml), l’olio di semi e l’estratto di vaniglia. Montate tutto insieme fino ad ottenere un composto  omogeneo. Non è necessario montarlo. Adesso incorporate il composto di tuorli alle farine e mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
3. Montate gli albumi , quando saranno ben spumosi aggiungete il cremor tartato e poi continuate a montare fino ad ottenere un composto molto sodo e lucido come una meringa. Il modo migliore per capire se gli albumi sono montati a dovere è vedere se rimangono sodi sulle fruste quando le sollevate. Ci vorranno circa 4 minuti.
4. Adesso aggiungete a poco a poco gli albumi montati a neve fermissima al resto del composto di tuorli e farina e mescolate delicatamente per non smontarlo.
5. Versate tutto il composto all’interno dello stampo per chiffon cake, che non deve essere imburrato né infarinato.
6. Cuocete  in forno statico preriscaldato a 170 º per 35-40 minuti, posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta sfornato, lasciate raffreddare la chiffon cake capovolta, appoggiando lo stampo sugli appositi piedini. Lasciatela così almeno 3 ore, deve raffreddarsi completamente e staccarsi da sola dai bordi. Se una volta che è completamente fredda la torta non dovesse staccarsi, potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato.
7. Spolveratela di zucchero a velo e la vostra chiffon cake è pronta per essere servita!

FOTO| Andrea Nguyen via Flickr